קציצות דגים עם זיתים בנוסח מרוקאי

84
קלוריות
|
שתף ב-
8 מנות, 84 קלוריות ל-100 גרם.

קציצות דגים עם זיתים בנוסח מרוקאי אמיתי .

לפני כ-40 שנה סבי ז״ל היה קונה עצי זיתים ולקראת ראש השנה היה נוהג לקטוף ולהחמיץ אותם בחביות גדולות בטעמים שונים וסבתא שלי ז"ל הייתה משתמשת בחלקם לבישול – פעם עם דגים, פעם עם בשר, פעם כתוספת וכו'.

הזמנים הישתנו ומעטים אלה שעדיין קוטפים ומחמיצים בעצמם את הזיתים, לכן המתכון הזה מתבצע עם זיתים קנויים 🙂

 

לתערובת הקציצות –

  • 8 יחידות פילה מושט
  • חצי צרור כוסברה
  • 5 שיניי שום
  • חצי גרידת לימון
  • חצי כפית מלח

להכנת הרוטב –

  • 4 עגבניות
  • 3 יחידות פלפל ירוק חריף
  • 4-5 יחידות פלפל אדום יבש
  • 15 שיניי שום
  • 1 יחידה לימון
  • 1 צרור כוסברה
  • 7 יחידות פלפל אדום יבש חריף – נקרא גם סודנייה
  • 2 קופסאות זיתים ירוקים מגולענים

לתיבול הרוטב –

  • 2 כפות אריסה אדומה
  • חצי כפית פפריקה אדומה , חצי כפית מלח, כפית כורכום
  • רבע כוס שמן
  • 1 כוס מים רותחים

 

אופן הכנה –

*אני השתמשתי בפילה מושט, אבל ניתן להשתמש בכל סוג דג שרוצים כל עוד הוא ללא עור וקוצים*

1. להכניס את פרוסות הדג, הכוסברה, שום, גרידת לימון ומלח למעבד מזון ולטחון עד לקבלת מרקם של עיסה אחידה.

2. לשטוף את הזיתים ולהרתיח למשך 7-8 דקות עד שיתרככו מעט , כדי שתצא מהם המרירות. בסיר אחר מתחילים להכין את הרוטב – חותכים את העגבניות ל"שמונה" , את הפלפלים החריפים לרצועות עבות, את הלימון קוצצים. את שיני השום והפלפל האדום היבש משאירים שלמים – מטגנים הכל בסיר עם 2 כפות שמן בערך 5 דקות. להוציא את הזיתים מהסיר השני, לשטוף ולהוסיף לסיר עם כל הירקות. לאחר כ-2 דקות לתבל את הרוטב – רבע כוס שמן, כפית כורכום, חצי כפית פפריקה אדומה, 2 כפות אריסה, חצי כפית מלח ולערבב הכל. בשלב הזה להוסיף 1.5 כוסות מים רותחים לסיר – רק עד שמכסה את הירקות, לתת לרוטב לבעבע ולערבב מדי פעם

3. כשהרוטב מבעבע לקחת את העיסה של הדגים ולהכין מהם קציצות בגודל כדור פינג-פונג קטן – הן יתנפחו מעט בבישול. לסדר יפה את הקציצות בסיר, ולנער את הסיר שהרוטב יכסה את הקציצות – לא לגעת עם כף כי הן יתפרקו. לתת כ-15-20 דקות בישול , ולכבות את האש

להגיש ולאכול חם , מושלם לצד חלה של שבת 🙂

בתאבון 🙂

סימון תזונתי
סימון תזונתילמנה\יחידהל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)30684
חלבונים (גרם)62
פחמימות (גרם)247
שומנים (גרם)226
פורטל תזונה, דיאטה, מתכונים ואוכל
© אנלייזר למתכון
עלולה להיות סטייה בנתונים.